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德国菜背后的故事(下)

帝王煎饼

一种用面粉、牛奶、鸡蛋以及少许糖和盐做成的煎饼,有时候也会加些葡萄干。煎的时候,通常会在锅中切成小块再撒上糖。
帝王煎饼的名字是怎么来的呢?奥地利的国王弗朗茲·约瑟夫一世(1830-1916,如果大家不认识,他更著名的身份是茜茜公主的丈夫),他非常喜欢吃这一甜点。
实话实说,真心不觉得这个东西和咱们熟悉的煎饼有什么联系。(也不知道先人们是怎么翻译的)
全世界的杂烩菜都差不多,就是各色各样的东西混在一起。(在德国杂烩菜很常见,很多餐厅直接把它作为和主菜同盘上桌的配菜)
莱比锡杂烩菜

原料是豌豆、胡萝卜、芦笋以及其它蔬菜,在原始菜谱上,蔬菜的上面还会放一只螃蟹。
据说以前的杂烩菜里,蔬菜下面也藏着东西:比如昂贵的肉或是蘑菇。可不是每个人都能看得到的。
红果羹

来自北德和斯堪的纳维亚地区的名菜,能够有效抗衡各类航海疾病的海员菜。
它的原料包括各种红色水果,比如樱桃、醋栗和覆盆子等,通常还会配上奶油或香草酱。如今,红果羹常被当做餐后甜点或者零食食用。
黑森林蛋糕

德国的标志性食品之一。早在200年前,黑森林地区的人们就喜欢用樱桃就着奶油当甜点,通常还会配上樱桃酒一起食用。
看起来,这距离黑森林蛋糕的出现应该不远了。但直到1930年,这种闻名于世的樱桃奶油蛋糕才在图宾根被发明出来。
基础烤猪肉

几乎整个德国都把这道菜叫做“Schweinebraten”,但是在巴伐利亚,人们会跟着奥地利和瑞士地区一起叫它“Schweinsbraten”。
苏黎世肉块配土豆饼

“Geschnetzeltes”是指切成小块的肉。苏黎世肉块的含义可不止于此:它可是一道瑞士国菜。
这道菜以小牛肉为主,再与用奶油加酒兑出的酱料一起制作而成,还要配上土豆煎饼(用磨碎的土豆做成的煎饼)。其实和德国土豆饼极像,但瑞士人觉得他们的“更好吃”。
德国熏鱼

闻起来有烟味,吃起来也有烟味。当然,这没什么奇怪的。全世界的熏鱼都不是煮或煎的,而是用烟料理熏出来的。
有时候用热烟(70–75°C)大约,有时候不那么热(大约45°C,小编真不知道烟的温度要怎么保持)。
不用热烟的鱼熏制时间更长一些,鱼肉也更结实。哪一种味道更好呢?那就要亲自尝一尝了。


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