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大山深处,柞水村民自酿柿子酒

眼下,秦岭山村的农事差不多告一段落,正是一年里少有的闲暇时光,也是商洛人酿酒迎接新年的好日子,在当地农村,不时会见到村民用古老技艺酿酒。


在商洛,人们做酒的原料很广泛,甘蔗、玉米、柿子、红薯等都可以作为原料酿酒。其中柿子酒是以柿子为酿酒原料,将柿子捣碎,拌以酒曲,发酵蒸馏而成,其制作最大特点是不用粮食。

近日,记者在柞水县乾佑街道办事处北关社区后沟的一个农家小院子里,见到了村民方良益家自酿柿子酒的过程。“第一道工序是发酵,这个工艺较为复杂,也比较缓慢。”方良益说,自家正在进行的是第二道工序蒸馏,也叫出酒。


记者在方良益家的酿酒现场看到,炉火烧得正旺,架在炉火上的大锅用于加热木桶中的醅料,当下面的醅料被蒸得直往上冒热气,这些饱含酒分子的热气,蒸腾到顶上,遇到铁锅内的凉水后,便凝结成无数颗水珠,从木桶一侧伸出的竹筒徐徐流出,落入一旁的塑料壶中,这些吊得长长的水珠便是酒,当地人把这叫作吊酒,是非常形象的称呼。

据介绍,最初出来的酒叫作酒头子,然后就是二曲和尾子酒,味道要清淡许多。酒头子度数比较高,也直接决定了烧酒的成功率。如果酿出的酒头子酒劲儿大,在当地是非常有面子的事。

临近农历新年,走进任何一家正在吊酒的农户,都会受到主人盛情邀请。“歇一会儿,歇一会儿,喝一杯水再走!”当记者以为主人真会倒一杯水时,却见他麻利地从竹溜子上接一杯热气腾腾的柿子酒或者包谷酒递过来,请记者喝酒,一种久违的年味扑面而来。(来源:西安晚报  本组图片/ 首席记者张红中 通讯员侯瑜 摄)

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编       辑:李  苗


本期监制:刘俊利

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